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La Gastronomia - Le Ricette

La Gastronomia - Le Ricette (7)

Venerdì, 09 Maggio 2014 14:33

Fave e cicorie con olio crudo

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr di fave secche decorticate

500 gr di cicorie di campo

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

 

PREPARAZIONE

Dopo aver tenuto a bagno le fave per tutta la notte, si cuociono a fiamma bassa in circa un litro di acqua con la cipolla tagliata sottile e un pizzico di sale. Lasciar cucinare mescolando spesso, di modo che a fine cottura risultino a purea; se dovesse occorrere altra acqua, si aggiunga calda. Mondate la cicoria e lessatela. Scolatela bene e aggiungetela alla purea di fave, sbollentate  ancora per cinque minuti e spegnete. Versate la zuppa nelle fondine e condite con abbondante olio crudo e peperoncino. Si accompagna con fette di pane abbrustolito.

Venerdì, 09 Maggio 2014 14:32

Lampascioni al forno con le patate

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr di lampascioni

600 gr di patate

Olio extravergine di oliva

Sale, pepe

Mollica di pane

Aglio, prezzemolo

 

PREPARAZIONE

Mondate i lampascioni, privandoli del rivestimento esterno e lasciateli per qualche ora in acqua fredda cambiandola spesso in modo che perdano l’amaro. Sgocciolateli e incideteli alla base con un taglio a croce, lessateli, scolateli e metteteli in un tegame da forno insieme alla patate precedentemente tagliate a spicchi, salate e condite con l’olio d’oliva e il pepe. Aggiungete due o tre dita di acqua e fate cuocere per 15 minuti circa sul fornello, a fuoco dolce, poi cospargete la superficie con la mollica di pane sbriciolata mescolata a trito di aglio e prezzemolo, e bagnata leggermente con un po’ di olio fatto scendere a filo. Trasferite il tegame nel forno riscaldato a 180° e lasciatelo per altri 15 minuti circa. A fine cottura accendete il grill per qualche secondo affinché la pietanza assuma un bel colore dorato in superficie.

Venerdì, 09 Maggio 2014 14:31

Orecchiette alle cime di rapa

INGREDIENTI x 4 persone

2 kg di cime di rapa

Olio d’oliva

Sale

350 gr di orecchiette

Peperoncino

 

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore; nel frattempo mondate la verdura, scegliendo solo le cimette e le foglie più piccole, lavatele e tenetele da parte. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, salatela, e mettete le orecchiette e dopo tre o quattro minuti aggiungete la verdura che cuocerà insieme alla pasta. Scolate bene, versate in una zuppiera, condite con abbondante olio di oliva e peperoncino e portate in tavola.

Lunedì, 01 Marzo 2010 16:36

Orecchiette alle cime di rapa

 

INGREDIENTI x 4 persone

2 kg di cime di rapa

Olio d’oliva

Sale

350 gr di orecchiette

Peperoncino

 

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore; nel frattempo mondate la verdura, scegliendo solo le cimette e le foglie più piccole, lavatele e tenetele da parte. Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore, salatela, e mettete le orecchiette e dopo tre o quattro minuti aggiungete la verdura che cuocerà insieme alla pasta. Scolate bene, versate in una zuppiera, condite con abbondante olio di oliva e peperoncino e portate in tavola.

Lunedì, 01 Marzo 2010 16:27

Lampascioni al forno con le patate

 

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr di lampascioni

600 gr di patate

Olio extravergine di oliva

Sale, pepe

Mollica di pane

Aglio, prezzemolo

 

PREPARAZIONE

Mondate i lampascioni, privandoli del rivestimento esterno e lasciateli per qualche ora in acqua fredda cambiandola spesso in modo che perdano l’amaro. Sgocciolateli e incideteli alla base con un taglio a croce, lessateli, scolateli e metteteli in un tegame da forno insieme alla patate precedentemente tagliate a spicchi, salate e condite con l’olio d’oliva e il pepe. Aggiungete due o tre dita di acqua e fate cuocere per 15 minuti circa sul fornello, a fuoco dolce, poi cospargete la superficie con la mollica di pane sbriciolata mescolata a trito di aglio e prezzemolo, e bagnata leggermente con un po’ di olio fatto scendere a filo. Trasferite il tegame nel forno riscaldato a 180° e lasciatelo per altri 15 minuti circa. A fine cottura accendete il grill per qualche secondo affinché la pietanza assuma un bel colore dorato in superficie.

Lunedì, 01 Marzo 2010 16:17

Fave e cicorie con olio crudo

 

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr di fave secche decorticate

500 gr di cicorie di campo

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

 

PREPARAZIONE

Dopo aver tenuto a bagno le fave per tutta la notte, si cuociono a fiamma bassa in circa un litro di acqua con la cipolla tagliata sottile e un pizzico di sale. Lasciar cucinare mescolando spesso, di modo che a fine cottura risultino a purea; se dovesse occorrere altra acqua, si aggiunga calda. Mondate la cicoria e lessatela. Scolatela bene e aggiungetela alla purea di fave, sbollentate  ancora per cinque minuti e spegnete. Versate la zuppa nelle fondine e condite con abbondante olio crudo e peperoncino. Si accompagna con fette di pane abbrustolito.