carlantini
Venerdì, 09 Maggio 2014 14:33

Fave e cicorie con olio crudo

INGREDIENTI x 4 persone

400 gr di fave secche decorticate

500 gr di cicorie di campo

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

 

PREPARAZIONE

Dopo aver tenuto a bagno le fave per tutta la notte, si cuociono a fiamma bassa in circa un litro di acqua con la cipolla tagliata sottile e un pizzico di sale. Lasciar cucinare mescolando spesso, di modo che a fine cottura risultino a purea; se dovesse occorrere altra acqua, si aggiunga calda. Mondate la cicoria e lessatela. Scolatela bene e aggiungetela alla purea di fave, sbollentate  ancora per cinque minuti e spegnete. Versate la zuppa nelle fondine e condite con abbondante olio crudo e peperoncino. Si accompagna con fette di pane abbrustolito.